Crostata Rubino : questa è la prima crostata moderna ispirata alla tradizione siciliana, la mia versione della crostata con il gelo di mellone
Sto iniziando un mio percorso nella creazione di una serie di crostate moderne prendendo ispirazione dai mesi dell’anno e dalla tradizione siciliana.
Iniziamo con il Mellone o Anguria associandola al mese di Agosto.
Il rosso del gelo di Mellone mi ricorda il colore del rubino allora ho pensato bene di chiamarla : Crostata Rubino
Crostata Rubino : 190cm(diametro) x 2cm (altezza)
Ingredienti per il guscio di frolla
240 gr di farina 00
35 gr di farina di mandorle
95 gr di zucchero a velo
120 gr di burro
un pizzico di sale
1 uovo intero taglia L
Ingredienti per il gelo di mellone
500 ml Succo di anguria filtrato
40 gr Amido di mais
50 gr zucchero semolato
10 fiori di gelsomino
1 Stecca di cannella
Ingredienti per il fondo di cioccolato
100 gr di Cioccolato fondente
10 gr di olio di semi
Ingredienti per la decorazione
100 gr di granella di pistacchio
2 stecche di cannella
preparazione del guscio
per realizzare la crostata rubino occorre realizzare un guscio di frolla come ben spiegato in questo articolo
Pasta sablè : una frolla ideale per le crostate moderne
preparazione del gelo di mellone
Per realizzare il gelo di Mellone occorre procedere come ben spiegato nel seguente articolo
Gelo di Mellone : una nota di compagnia nelle sere d’estate
Preparazione del fondo di cioccolato
Prendiamo il cioccolato , dopo averlo spezzettato grossolanamente, lo mettiamo a sciogliere al microonde, riscaldandolo per 30 sec e poi mescolandolo con un cucchiaio. Ripetere il ciclo fino a quando il cioccolato non risulta completamente sciolto. Unire adesso l’olio di semi e omogenizzare il tutto.
L’aggiunta dell’olio di semi non influisce nel sapore , ma rendere il cioccolato friabile in modo da risultare morbido al taglio.
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Assemblaggio crostata
Iniziamo con prendere il guscio e spennellarlo al suo interno con il cioccolato, preparato in precedenza, questo sottile strato oltre a dare sapore permette di impermeabilizzare la frolla in modo da non rammollirsi al contatto con il gelo di Mellone. Mettere per circa 30 minuti in frigo in modo che il cioccolato si rassodi.
Procedere alla preparazione del gelo di Mellone e appena si comincia ad addensare versiamolo all’interno del guscio fino a riempirlo all’orlo e lasciamolo raffreddare a temperatura ambiente per una decina di minuti.
A questo punto decoriamo i bordi con della granella di pistacchio e poniamo al centro 2 stecche di cannella a guarnizione delle crostata.
Mettiamola in frigo e aspettiamo almeno 2 ore prima di consumarla.
Note di conservazione
La crostata si mantiene in frigo per 4-5 giorni dalla sua realizzazione.
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