La pasta Tenerumi e cozze nasce come un piatto estivo che riesce a mettere assieme dei sapori molto particolari rendendo unico nel suo genere. Il sapore deciso e sapido delle cozze esalta la delicatezza del sapore delle foglie di Tenerumi, rendendo questa minestra estiva una valida proposta per stupire i vostri ospiti a pranzo.
Oltre ad avere un sapore molto particolare è veloce da preparare e ha un costo veramente contenuto, può essere una buona idea alternativa quando si vuole preparare un piatto sfizioso.
Ingredienti
Spaghetti 300 gr
Cozze 1 kg
Tenerumi 1 mazzo
Pomodorino 350 gr
Olio Evo
Aglio
Sale
Pepe nero
Preparazione delle cozze
Iniziamo con lavare le cozze, eliminate il filo esterno e con l’aiuto di un coltello raschiate la superficie eliminando eventuali escrescenze e finite la pulitura con una spugnetta di metallo.
Alla fine della pulitura la cozza deve risultare liscia e lucente.
Ponete adesso le cozze pulite all’interno di una casseruola a fondo largo, come un wok, coprire con il coperchio e lasciate andare a fiamma media.
Dopo una decina di minuti le cozze si saranno aperte e avranno prodotto il loro brodo di cottura, bianco e schiumoso.
Tenete qualche cozza per la decorazione finale , eliminate le cozze che non si sono aperte e con le rimanenti rimuovere i gusci. Tenete da parte le cozze sgusciate e il suo brodo di cottura, dopo averlo filtrato.
Preparazione dei Tenerumi
Selezionate solo le foglie morbide e dopo averle lavate procedete a sbollentarle per un paio di minuti. Tenete i tenerumi scolati e il suo liquido di cottura e lasciate raffreddare il tutto.
Preparazione del piatto
Sbollentate i pomodorini per qualche minuto in modo da rimuovere con facilità la buccia esterna.
Iniziamo con il prendere una padella con il fondo largo, mettiamo 2 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio e lasciamo andare a fuoco basso.
Appena l’aglio comincia a soffriggere, aggiungiamo i pomodorini sbucciati e tagliati a pezzi, salate e lasciate cucinare per qualche minuto.
Appena il sugo comincia a restringersi, rimuoviamo l’aglio e aggiungiamo un mestolo di brodo di cozze e attendiamo che venga assorbito dalla salsa.
Aggiungiamo adesso i tenerumi tagliati a pezzettini piccoli e allunghiamo con un altro mestolo di brodo di cozze.
Appena la salsa risulta densa aggiungiamo le cozze, mescoliamo e rimuoviamo dal fuoco e lasciamo insaporire le cozze nel sugo.
Cuciniamo gli spaghetti utilizzando il liquido di cottura dei tenerumi, e qualche minuto prima della cottura al dente, trasferiamo la pasta nel sugo di cozze e lasciamo andare a fiamma alta qualche minuto, in modo che la pasta mantecando si possa legare al condimento.
Impiattate completando con una macinata di pepe e decorate con le cozze con il guscio.
Se vuoi gustare la pasta classica con i tenerumi ti consiglio di dare un occhiata a : Ricetta della pasta con i tenerumi in salsa picchio pacchio
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